本报特约记者  赵风英

来到乌兹别克斯坦，念念要深远了解这个场合，当地东说念主可能会推选你去面包房。他们会告诉你，乌兹别克斯坦每个城市和村镇制作的面包确切齐不同样——这个场合的面包会印上诗句；阿谁场合的面包会印着面包师的名字和电话……对乌兹别克斯坦东说念主来说，面包不仅是东说念主们餐桌上不可或缺的主食，亦然传统文化俗例的载体。在婚典庆典上，在庆贺重生儿出身的典礼上，以及为子女送行时……每个病笃时刻他们齐离不开面包。不错说，在乌兹别克斯坦，“面包即是一切”。

古丝绸之路商旅们的最爱

乌兹别克斯坦面包名义的斑纹多种万般，但它们有一个共同的特色，即是呈圆形。圆圆的面包犹如历史的年轮，伴跟着当地的发展。

如今，乌兹别克斯坦的面包品种罪无可赦，各大地包使用不同的原料，分量不同，大小和厚度也不同样。在古城撒马尔罕，面包“加拉·奥斯郁”相称著名，它以代表性分娩社区定名。“加拉·奥斯郁永恒耐用”，即使储存了3年，唯有在上头喷洒些水并加热，就能宽泛食用，越过适协当作资料旅行的干粮。历史上，它仍是是走动于古丝绸之路商旅们的最爱。

乌兹别克斯坦制作面包的师父在当地被称为“馕沃伊”。面包师这个做事在该国很受尊敬，自古以来多是家眷传承、子承父业。

这个行当对时刻、教师和膂力齐有条件。制作面包，第一个身手即是和面，面包师需将小麦粉、水、盐和奶粉、酵母羼杂在一齐充分揉按，然后把面团静置几个小时，使其发酵。一个发酵后的大面团不错制作许多面包，万古辰摆弄这么一大团面是个力气活，因此当大地包师大量为男性。

第二个身手是成型。先将面团切割成均匀的小块，再压成外缘略厚、中央薄的圆饼。随后拿各样体式的钉板在面饼中央扎上多个小眼，这些小眼在烘烤经由中成心于蒸气通过面包里面，进而让烤好的面包外酥里嫩。钉板除了夺目透气，还能配合面包师纯果真双手在面包名义作念出万般顺眼的项目，有的繁复如花，有的浅陋平实。

印上名字和电话

在乌兹别克斯坦花剌子模地区，面包愈加扁平，旯旮更为褊狭，这就使得面包中央部分不错“创作”的区域更大。在当地，面包上的斑纹会成为不同面包师的居品标志：有的面包师可爱把民间别传或然史诗中东说念主物的名字放在面包上，有的面包师以至将我方的名字和电话号码放上去，这既是一种告白，也体现露面包师的自重和自信。

临了的工序即是烤面包了。面包师将苍狗白衣，从“艺术家”变为“杂技演员”。只碰头包师一条胳背上，从肩头笔直掌排着四五个压好的面团。另一只手臂在烤炉旯旮一撑，悉数上半身就探入了烤炉，老成地将面团放到炉壁上。

面包烤炉的体式像一口强大的缸，由土壤制成，底下烧木料。传统的大烤炉启齿进取，也有些小烤炉在侧面启齿。放入面团后，面包师还会向烤炉内洒水以转机湿度，这对面包口感有很大影响。

面包师全程用肉眼不雅察面包颜料变化，以细则何时出炉。只需几分钟的时辰，炉内面包就饱读了起来，名义呈诱东说念主的金黄色。此时面包师会用带长手柄的金属网将面包一个个从炉内取出。

刚出炉的面包最为厚味，外在酥脆，里面不像西方国度的面包那么松软，而是既软又有嚼劲儿，咬上一口，嘴里齐是迷东说念主的面香和奶香。许多老顾主可爱在面包房外“蹲守”，吃刚出炉的热面包。

为了让宾客们吃上可口的面包，一些面包房还会雇佣小伙子用自行车快递。一般早上天蒙蒙亮的时候，东说念主们就能在街上看到往咖啡馆、路边摊和私东说念主住宅送第一拨面包的快递自行车了。由此也看出，面包师凌晨就运行责任了。

“尊重面包即是尊重国度”

乌兹别克斯坦许多传统习俗齐与面包相干。订婚的时候，两边家庭会将一个面包分红两半，两家东说念主一齐吃完，代表“面包一分为二，家庭合二为一”。订婚和授室典礼上，所用的面包是颜色缤纷的，充满喜庆氛围，一场大婚典可能需要几百个彩色面包。在重生儿庆典上，面包也有我方的脚色。东说念主们将面包放在孩子的枕头底下，祝贺他（她）健康长命。孩子刚学会走路的时候，大东说念主还会把面包放在孩子的双腿之间，祝愿他（她）而后东说念主生幸福获胜。

家中孩子外出远行的时候，比如服役捏戟或外出肆业，家东说念主会拿两个面包让他（她）各咬一口，然后将两个面包放在阳光下晒干，挂在屋里，直到孩子总结才取下。

在吃面包方面，乌兹别克斯坦东说念主也有肃穆。面包不成用刀切，只可用手掰。遗弃面包的时候，要把平整的底面朝下，不成反过来放，不然即是自尊。每一个细节齐体现出当地东说念主对面包的尊重和痛惜爱操操网，正如一句当地成语所说，“尊重面包即是尊重国度”。